食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗(📜)做法(fǎ(🙆) )
1黄(👠)豆芽一把放(fàng )入盆中宽粉一(〽)(yī )把切成段豆(🙈)(dòu )腐皮两(liǎng )张(🦀)(zhāng )切成(🤔)长条(🍫)准(zhǔn )备(bè(🚁)i )鸭血一块切成(ché(✏)ng )056厘米厚的薄皮放(👐)入(🥂)盆中
2鱿(yó(👘)u )鱼须(xū )和鱿(🤨)(yóu )鱼筒(tǒng )各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🃏)来撕(🍾)掉外(🥟)(wài )膜(mó )在表面打上花刀切成段放进(jìn )去小盆中(🌭)
3准备着(🆙)去处理好的(💋)鳝鱼一(yī )条先斩去头部(🦊)再切成(🔭)小段和鸭血放(fàng )进(💚)一(yī )个(🚅)盆(pén )中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用
4毛(🍽)肚二两(📐)左右(yòu )切(👞)(qiē )成长条(👃)一(yī )起放(🐱)入盆(pén )中(zhōng )小(🐣)葱一根切成斜(🐬)(xié )片生姜一块切成姜片一(💁)(yī )起放入(🍑)大(dà )碗(💜)中再(zài )放入后(🎠)一小(👷)把红干椒一小把麻椒取一个小盆(pén )盛有(👞)(yǒ(🏐)u )一(yī )把花椒和一把红(hó(🕉)ng )干椒备用
5小葱几(⛱)根切成葱花(🐍)放(fàng )进去小盆(💡)中蒜子几粒拍扁(⏸)切成蒜末和葱花放在一起(🔽)
等(🛶)食材备好(💳)以后(🎩)以后我们开始烹饪(rèn )
6起(🏙)锅(guō )烧(🥖)水水(⏮)(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆(🍓)腐皮和宽粉(💱)用(🕓)勺(sháo )子晃动一下几(jǐ(🥙) )下焯水(shuǐ )一(yī )分钟(zhōng )捞出控水(shuǐ )布(🚱)袋中(👫)盆(🛂)中
7等水立(lì )即烧开下(xià )次倒入毛(💔)肚(dù )鳝(🐫)鱼(🧣)鸭(🥟)血和鱿(yó(😢)u )鱼加入(🚣)到料酒5克去腥用勺子来(lái )回(🏄)滑动(dòng )几下使食材受热均匀(yún )
8焯水一分(💈)钟(📫)捞出控(kò(👵)ng )水拔(bá )凉
9另起锅添入一勺食用油(yóu )油热后(🌮)倒入水葱姜和大料爆(bào )香加入到麻辣火锅料20克(🍮)豆瓣酱10克翻炒化(🚥)开炒出红(🧛)油
10添入(💾)适量的清(🏏)水参加生抽10克白糖(💵)2克胡椒粉2克均(🌞)匀(🤧)搅拌(✳)(bàn )化开(🎚)调(diào )料煮开(kāi )下(📜)次全(🚕)部倒入黄豆(🚹)芽豆腐皮(pí )和宽粉(🤶)开大火(huǒ )煮一分钟
11加入(👴)到食盐(🌃)1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出配(🔨)(pèi )菜然(rán )后取出(chū )盆中排第五等汤汁再一(🎏)次(🌃)涌(🦇)(yǒng )动后慢慢倒入毛(✖)肚鳝(✝)鱼(yú )鸭(yā )血(🆒)和鱿鱼
12开大(dà )火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇(jiāo )上注意适(shì )量的原汤撒上少许蒜末和葱花(🐨)
14锅中(😃)留(🥅)底油添入半(bàn )勺(🔼)食用油倒入花椒和(🆒)红干(gà(🛳)n )椒迅速再(zài )翻(🃏)炒炒(👴)出(chū )香(xiāng )味以后(hò(🎋)u )关(🙀)(guān )火
15再把热油泼在(🥢)汤盆中在一瞬间(jiā(😕)n )放出(❇)出葱蒜的香味到最后(📐)再放上几(jǐ )朵香菜单独点(diǎn )缀(🍁)
16那(🎀)样最好(hǎo )到(dào )这里这(🌋)(zhè )道麻辣(🚵)鲜(⏺)香的毛(máo )血旺(🥟)就做了了(le )要会了(😆)就在家(🌜)试一下吧(🥙)
下面是所会用到(👣)的(🦎)食材(cái )和(☕)调料
食材豆腐皮(🦀)宽(🚸)粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿(👎)鱼小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒(🤼)麻(🏷)椒(Ⓜ)花椒
调料(💫)盐(yán )鸡粉老(🕵)抽料酒豆瓣酱麻辣(🍬)火锅(📶)料(🤕)
毛血旺(📅)浇油的正(zhèng )确方(fāng )法
1方法一(💑)1净辣(🍑)椒油(⏮)300克(🙀)郫县豆瓣酱约200克鱼香(😢)味泡海椒约150克(🍽)精(🍦)细加工(gōng )花生油约(🥐)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司(🔷)约150克紫草20克红蔻10克香(xiā(👆)ng )根10克茴香(🎩)15克(😪)桂皮8克香叶(🔬)8克甘(🍙)草(cǎo )10克草果5个(🛋)肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克(kè )香菜(🥠)(cài )根40克
2将郫县(🚞)豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛(shèng )入盆中再加(🖨)辣椒粉洗净的紫草和200克(😫)清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松(🚧)拍松下(xià )次(👟)炸制(🦒)时容(😹)(róng )易出味洋葱切成48厘米见(🛑)方的洋葱块(kuài )胡(✋)萝(luó(👐) )卜切大片香根茴香红(✂)蔻(🤷)桂皮香叶(🥁)甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(🍳)钟冼净捞出沥干控干(🍇)或擦水分待用
4炒锅(🦎)(guō )上火后舀入300克经过(🏋)精(🤼)制花生油烧至(zhì(🌛) )三成(🥒)热(👲)时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂(🎅)皮红蔻(🏧)香(🧐)叶(yè(👗) )甘(💀)草草(🚃)果肉蔻山奈用中(zhō(🚚)ng )小火使(shǐ )油温(wēn )很缓慢增加至(zhì )五成热小(xiǎo )火熬严重(👑)的限制(🔚)(zhì )20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且(🚲)香(xiāng )味(wè(😅)i )充分融于(🏖)油中时(🚔)用漏勺捞出料渣弃之不(🏍)用
5再(zài )上火把锅里(😟)的油烧(⚪)热下番茄沙司(📗)(sī )用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细(♓)加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(🏽)同一方(🚚)向(📐)搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各(👶)30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐(🔝)2克白醋(🗜)15克(kè )料酒(jiǔ )30克(kè )老姜(🥫)蒜各9克干辣椒(📄)20克雪(🔃)碧(🐽)香料水150克老油(⛔)50克芝(zhī )麻(👒)5克(🧑)
2杀鸭子(zǐ )之(zhī(🤡) )前(🆘)准备着小半(bàn )碗冷(lě(📸)ng )的(de )淡盐水(🔓)再把鸭血就滴到碗里一边(biān )滴一(🍃)边轻(qīng )轻搅(jiǎo )动把水和(🎦)血搅匀还没(🧀)血液(yè )静置20分钟半小(🎦)(xiǎo )时后凝化成块(kuà(🖤)i )再放进去热水(☝)中蒸熟木盒切成小(📍)块即可
3将A料飞水猪肚(🛐)心舌飞水后洗净后煮熟后切片(🤙)鳝鱼(😇)加料酒醋飞(fē(🥋)i )水备(bèi )用
4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山椒(🔍)老(🚓)姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加(🦌)入雪(⛲)碧香料(liào )水及清(😕)水200克(kè )煮沸调好味后(hòu )加(🕐)全部原料(liào )烧至更加入味起锅
5将干辣(🧠)椒节青美人椒节(🎭)放在(👿)上面将烧至六成热的藤椒油啊(ā )淋在(🐒)上面撒葱花芝(zhī )麻再(zài )试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🥏)芽姜大(dà )蒜葱(🗼)郫县豆瓣酱蒜蓉(😔)辣(là(❕) )酱火锅底料生(📚)抽(🗜)蚝(🛍)油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料酒(🧟)白砂糖花椒干辣椒(🔊)白芝(🤪)(zhī )麻
2我们先把大虾(xiā )剪一下虾须然(rán )后(hò(🆓)u )再把(bǎ(🚅) )虾线可以去除(🐧)碱(jiǎn )水冲(chō(🖲)ng )洗(🏂)干净滴入几滴柠(🐽)檬(méng )汁(🎞)抓拌均(jun1 )匀备用(🉑)
3打算(🛑)一些(🏴)火腿肉后(🗾)再(zài )切成片放(🏡)在盘(pán )中
4鸭血(🏈)(xuè )洗(🥒)干净切(qiē )成片
5毛肚清洗干净切(😴)成(🔤)薄片然后滴入半个(🈁)柠檬汁抓(🎍)拌(🏸)均匀
6大蒜(🗾)拍(⬅)碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(🦔)片(piàn )豆芽洗(xǐ )干(gàn )净
7锅中(🥙)一并加(jiā )入适量(🍉)的(de )食用油油温升高5成(🕔)热时(🚺)把麻椒香葱生(🆚)姜大蒜干辣椒放入锅(🥚)中炒(🤮)出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜(📘)蓉辣酱火(🙁)锅底料(🕓)炒出红油(yóu )舀(🐽)入的(🔬)清(qīng )水大火烧(⛺)开(kāi )
9汤(tāng )中(💠)放(fàng )盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(🍬)酒煮开先把豆芽放进汤中煮(🔜)2分钟
10煮(🍉)好的豆芽捞出放入(⚫)碗(🍩)中(🍰)再把鸭血(🍨)毛肚(⏰)虾火腿肉放入锅中(⬆)烫煮煮熟(shú )后(hòu )捞出来(🐠)放到(❎)碗中其余汤(⛎)汁倒出
11最(💠)后在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热的油浇上了即可大快朵颐(🌪)
川菜十大(✈)经(❔)典名菜做法
一麻婆豆(dòu )腐食材
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根(🛠)豆(🍴)豉15克花椒(jiāo )粉3克(🌓)黄(huáng )酒5克盐3克(➖)豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等(📨)
做法(fǎ )
步(🌿)骤1
将(⛵)豆腐切成26厘米(🅿)见(jiàn )方的块后(🥜)放加了少(shǎo )许盐的沸水中(⏯)过一(😚)下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(🐾)等剁(🤚)碎蒜苗切段姜切(⤴)末新鲜猪肉(🔵)牛肉切成小(xiǎo )块或肉末
步骤2
炒锅烧(shāo )热放油(yóu )后放牛肉猪肉(rò(🍱)u )炒散待牛肉馅(xiàn )炒成(chéng )金(➰)黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效(🍦)果(🎙)入味儿
步骤3
下肉(😮)汤烧开加入豆(🖼)(dò(🎫)u )腐煮(💟)3分钟加酱油(yó(🕝)u )蒜苗段(🕧)(duàn )糖用盐调(💋)味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒(💞)面葱末表就(jiù )行
二回锅(🥋)(guō )肉
材料(liào )五花(♎)肉(ròu )青蒜(⤴)葱姜蒜(suà(🏧)n )干红辣椒花(🏈)椒豆(➡)瓣酱糖油(📜)(yóu )
做(zuò )法
1带皮五花肉冷(lě(📊)ng )水下锅加入葱段姜片花椒(📍)78粒黄(huá(🈺)ng )酒(jiǔ(⬛) )适量(liàng )煮开(🥪)(kā(🚋)i )
2撇净(jìng )撇净煮至八成熟木盒(🤧)自然冷却筷子可再插入即可(kě )
3将肉(🌽)(ròu )切成薄片姜(🎪)蒜(👶)切片(📆)葱(😝)切成(⛰)斜段(🐻)
4将青蒜(suà(🌞)n )的红色部分先用刀拍(🎂)一下然后(📕)再完全斜切成(chéng )段备用
5炒锅上火加(jiā )大(🗨)多的油煸香(😄)辣椒花椒(🔐)
6下(xià )入(🛸)肉(🎎)片煸(biān )炒(🏦)至肉片颜色(🍱)变透明(🌌)边缘(yuán )微微卷(🚔)过
7将肉拨到锅一(🛡)边下入豆(💕)瓣酱可(kě(🐾) )以(yǐ )先切成小(🍟)粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜(tián )面酱调色与肉片一(🙋)起继(jì )续(🕠)翻(🏃)炒均匀
9下(✒)入青蒜(suàn )点少许(xǔ )料酒糖调好味道即可出锅(🗳)
三(🔮)夫妻肺片
食材(⭕)(cái )
牛肉100克牛舌(🖌)100克牛头皮100克牛心150克(🚷)牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香(xiāng )草(🌗)果(🖼)桂(guì )皮丁(🖱)香生姜等盐(🛩)红油(yó(🧚)u )辣椒(📙)花椒面芝(⬜)麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法(🐈)
步(bù )骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛(🚫)心牛头皮(pí )牛肚(🧠)一起(🖨)清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛(měng )火烧(🕢)开(😾)后集体土地(🚞)登记(🛫)(jì(🔈) )小火卤制到肉料耙而不烂然后(🚻)捞(🏁)入再晾(🌽)晒(🚚)(shài )切成大薄片(🦖)备用
步(🐆)骤2
将芹(💫)(qín )菜(🖼)洗(🎡)(xǐ )净(🐍)后切成1cm长的(🥎)段(🖤)芝麻(má )炒(chǎo )熟和熟花(huā(💁) )生一起(🐾)压成末(🙂)备用
步(🦊)(bù )骤3
盘中放入后切好的牛(🅿)肉(ròu )牛杂再参加(🔌)卤汁豆油味(💻)精花椒面红油辣(🥄)椒芝麻花(🔃)(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣(là )子鸡(jī )
原料
整鸡(🔫)一只或鸡腿一盒花椒和(🏺)干(🐎)辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精(jīng )料(💀)(liào )酒食(shí )用(🥙)油姜蒜白糖淀(🕵)粉(🦕)
主(➰)(zhǔ )料
鸡(🐔)腿马耳朵葱干(😵)辣椒节(⏭)花椒盐胡椒味精(🗡)白糖白芝麻醋淀粉(🖍)(fěn )料酒色拉(✉)油各适(📫)量
做(🈯)法(fǎ )
干辣椒节去籽后用白(🙇)开水(📥)浸泡(🚄)(pà(🚗)o )一段时间半小(🈺)时然后再捞出后挤出水分水放碗(🔳)里加淀粉辣椒粉(⏰)盐(💓)搅拌均匀(⛎)五(🕰)六成热五成热下(xià )锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放(fàng )料酒生抽玉米(mǐ )淀(♊)粉(fě(🦗)n )胡椒(😸)粉(🔸)盐抓(🅱)拌均匀腌20分钟(🎼)然后再油(yóu )烧五成下锅(guō(😂) )小火慢(👕)(màn )炸至变面金黄酥(🏩)脆再(🛠)捞出另起油(🍫)锅(guō )放姜蒜花椒(🚍)豆瓣(⬜)(bàn )酱炒出香味倒(🌽)入(🙇)水鸡块儿和炸(⛺)好(hǎo )的辣椒放半勺白(bá(🛁)i )糖半勺(🕹)鸡(🐆)精翻(fā(👠)n )炒均匀(yún )最(🥋)后放(🔐)葱段大火(⛩)翻(🥒)炒出(chū )锅
五(wǔ )水煮鱼
食材
鱼(yú(🚤) )鸡蛋白糖(táng )干(gàn )淀粉(🗻)料酒(🖌)色(sè(🍰) )拉油(yó(⚾)u )花椒辣椒蒜(📭)姜片鸡精白(🌵)胡椒粉黄豆芽(💙)
做法(🥫)
步骤(☕)1
将鱼头剁下(👟)并(🏹)之中飞出分(🖱)两半将鱼(🐅)身竖放用坚硬锋利的刀(➕)平(⬅)着将两整片(piàn )鱼肉(rò(🍯)u )和鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片成注意适(🎷)量的鱼(🚕)片将鱼排分为三四段与鱼头放(fàng )一起备用(🔟)
步骤2
将鱼(yú )片内放一个(⛏)蛋清少许(🗿)盐干淀粉和(😟)料(🕜)酒(💼)拌匀
步骤3
将一小碗(🍀)色拉油所有(yǒ(🚝)u )花椒和辣椒(🦗)全(📚)(quán )部倒入(📁)锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色(sè )变暗(🥃)后用铲子然后捞出一(🌒)半的油和花椒辣椒备用
步骤(zhò(🐞)u )4
将火(👶)开大放入拍(🙄)好的蒜(💶)瓣儿和姜(🚄)片儿出香味后(🦎)将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(wǎ(🕡)n )盐半调羹加沸(📹)水(shuǐ )三四碗等鱼(⏹)头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片(🏻)横放到出水滚的汤中鱼片会熟(🚝)的迅速出锅前后(🏧)放适量(🛩)鸡精白胡椒(jiāo )粉(fěn )和椒(🏁)盐(yán )粉
步(💲)骤5
盆中(🛴)(zhōng )放着已焯好的(de )黄(🦌)豆芽将鱼(🌓)片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆(🎺)后(hòu )来将那半碗捞(🐃)出(✈)后的辣椒(jiāo )和油倒在(📞)上面
六鱼香(🥣)肉丝
食(❤)材
主料猪里(🤬)脊
辅料(🐋)青(🆒)笋水发黑木耳
调料盐(🔡)(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(💵)鲜汤水水(🕤)淀(💞)粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜(🔚)米鱼眼葱
味型鱼香特(🔂)点咸鲜(💴)酸甜二者(👯)兼备葱(🚒)姜蒜香线条(🔭)清(qīng )晰
做(🏆)法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🌝)酒搅至上(🙂)劲后放水淀粉搅(🚴)匀封油备(🎧)用
步骤2
起锅(♊)烧油(yó(👒)u )中油温(wēn )滑(🔀)肉(🕣)丝(🌕)变白捞出后沥油备用
步(🌈)骤3
锅中留底油中(zhōng )油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过(guò )油的肉(🎽)丝翻(fān )炒均匀(yún )后淋(lín )入事先兑好的(de )碗汁放入葱(⚽)粒炒制芡汁收匀葱(🕗)出香后起锅装盘再试一(🔧)下(🏆)
七宫(🤶)保鸡丁
原料
主料(🐯)(liào )鸡脯肉225克(🛳)(kè )花生米(🧒)50克
辅料(🏪)葱45克姜10克(🏺)
调(⏱)料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克(🏢)盐2克料(liào )酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克(🎁)白(bái )糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克
做法(😋)(fǎ )
步骤(🏬)1
鸡腿去骨(📲)(gǔ(🛒) )去皮(pí )后冼(xiǎn )净用(🥠)刀背拍松鸡肉切(🏾)成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱白切成(🦊)小圈(🌂)
步骤(zhòu )2
鸡(💍)肉丁(Ⓜ)加入少(shǎo )许黄酒一点点(➕)盐用(💄)手疼时(🦗)抓粘稠状再后放干淀(🗣)粉抓(🚥)匀(yún )
步(🖨)骤(zhò(♓)u )3
将(🏐)糖米醋料酒生抽盐放(🌜)入容器中调成糊状放入葱姜蒜(🤼)加入适量水(🎋)制作成(🛃)料汁
步(🛅)骤4
锅(🌖)烧热倒入油待油温升高7成热(📠)时(✂)放入后(🈹)腌好的(✍)鸡(✒)丁翻炒(🐶)(chǎo )至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火(🕞)炒香(xiāng )后(📨)将料汁里浸(⚽)泡一(🍋)段(duàn )时间的葱姜蒜再捞(🙃)(lā(⛎)o )出放入锅中炒10秒随后(🎇)把鸡(😏)(jī )肉倒回锅中用大火(🔑)炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有光(guāng )泽(zé )时组(zǔ )建辣椒(🛐)油最后后(🧣)放花生(shē(✌)ng )米(🥗)(mǐ )再试(🗞)一下
八开(kāi )水白菜
食(🚭)(shí )材
大白菜10公斤每(🏾)棵只用极嫰菜心部分老(🐒)母鸡(jī )2500克火(🆔)腿蹄子200克排(🛺)骨500克干贝300克(🧐)去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克(📨)盐10克料酒10克(⏩)葱50克姜(jiāng )10克水4升
做(⭕)法
步骤1
先熬(áo )好清(qīng )水(shuǐ )高汤将(jiāng )老母(mǔ )鸡劏好洗净干(👅)贝浸发(📨)(fā )好与清(🥄)洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等按类(lèi )分别放入差别(🕝)沸(💊)水锅中焯一下水(🕧)清除(chú )掉血水和杂(🕤)(zá )质然后捞出再用水洗净一起(💘)放入后大汤锅内加(🎆)入清(🔂)水(🏺)姜葱烧开(📔)后加料(🤰)酒转小(🔖)火慢熬3小(📬)时(📼)
步骤2
同时(🕊)把鸡脯(📴)肉(🥍)及(jí(🎱) )瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量水调成粥(💪)状(zhuàng )待用
步骤3
汤熬(áo )至3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤(tāng )渣浮(🆖)油(🎓)隔尽(jìn )把清(🎐)汤(🏃)全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(😫)中小火待其渐渐聚拢肉蓉(🔍)浮起用小漏勺(sháo )捞净(⛺)肉(💈)蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🐸)2次按猪肉蓉的同(🤰)时处理之后(💺)把清汤彻底隔(gé )渣去油待(dài )汤色清新明净如水下盐调味(🕶)待用(🚨)
步骤(🌮)4
把汤(🏁)分成两锅择(🎬)好至嫩的白菜心放进其中一(🚒)锅高汤(tāng )灼至七成熟用清水漂(🔚)冷(lě(🔧)ng )用细银(yín )针(zhē(🌍)n )在菜心上疼(🏸)(téng )时穿(chuān )刺放(fàng )进漏勺中用原(🐭)先的高(🔷)汤自上淋下至使白菜心(🐶)(xī(🔶)n )烫煮(🤱)
步(🌤)骤(zhòu )5
将菜心(xīn )垫在(zài )碗底烧(🍽)开另一锅(💈)(guō )高(💛)汤舀进碗内(nèi )即(jí )成
九毛(má(👪)o )血旺(🏣)
材料
主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽(🦇)150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发(⭕)鱿鱼(🐍)50克(kè(🍆) )黄花菜(👉)50克木耳(🤥)水发(fā )50克莴笋100克调料(🕴)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味精10克(🐧)(kè )植(🏄)物油50克
灵(🎻)材(🕥)毛(😿)血旺是(shì(🌤) )诸位加以改(🏸)进之(zhī )处(chù )加入(💙)到了海参(🐦)毛(🌾)肚鳝鱼肉黄喉(✋)片午餐肉(⬛)片
调(🧜)料辣椒麻椒等
做法
步(🦔)骤1
将(🍼)辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火(🌈)翻炒香加汤(🌌)熬(áo )煮(👙)后(hò(🆒)u )捞出后渣然后把放(🛴)进去味精(jīng )白糖醋等调料
步(➗)骤2
将主辅(fǔ )料切片改刀飞水(shuǐ )组(🍙)建熬好的(🌗)红(😉)汤汁内烧开后然后取(😍)出(chū )盛器撒(🎧)入葱花
步(bù )骤3
将色拉油烧热放(🤥)入花椒辣椒炝出香味(🏄)迅速浇在(⏬)上面即成
十(🎶)东(💁)坡肘子
原材料肘(👜)子一只(🧢)葱姜蒜冰糖(🤧)(táng )桂皮香(xiāng )叶八角五香粉若干(🐕)
做法
1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的(🍡)猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几(jǐ )分钟去掉后污血和脏物然后再将肘(🏌)子(zǐ )捞出后(hò(👆)u )用刀在其上(🙁)割几道口子那样的话熟得快
2新(xīn )水(🦒)烧沸放入后适量葱(⛸)姜和香叶将去(🥎)处理(🧓)好的(de )肘子煮到七八成熟捞出(👱)上蒸锅
3蒸肘子是个关键步(🚤)(bù )骤东坡肘子的(de )肥而不(bú )腻(nì )就靠它了上锅蒸(🏬)一个半小时这期间(🤼)可调佐(⛳)料(🐅)炒(⛱)锅中(🏟)慢慢倒入适(🥚)量色拉(👞)油烧热(🔯)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(⛰)炒(chǎo )然(rán )后(hòu )加(🦕)适量(🍦)水水量基本(🐣)都操纵在(zà(🔊)i )小烧(shāo )红40分钟后剩一小(xiǎ(🏍)o )碗(wǎn )为(🚀)宜再放入若(ruò(🌷) )干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐(🍨)烧之后剩(🔶)(shè(🎗)ng )那一(🐳)小碗汤(tāng )汁应该是调料了
4肘(zhǒu )子蒸好后(🚰)装盘浇(🥍)上刚(gāng )调的调料表(biǎo )就行
最近网络(luò )清(qīng )淡(😡)美食(〰)占巨一席(xí )之地大家今(jīn )天分
香辣毛(máo )血旺的做法主料
鸭(yā )血一(✌)盒
鳝(🤹)鱼(yú )一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(kè )
火(🏇)腿100克
黄豆芽(🥙)100克
辅料(🔤)
葱(cō(🛷)ng )20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(jiāo )50克
花椒(🍇)(jiāo )10克
麻椒10克
豆(🈳)瓣酱50克
盐(🌁)5克
香辣毛血旺(wàng )的做法
1鸭血黄喉火腿切片(🍱)儿鳝鱼(🌺)肥肠切蒜(🙆)切(🌴)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(📝)细(🍷)条蒜姜切片儿(🈴)
2锅(🎋)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血(🐊)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅(guō )倒油烧热(rè )放入花椒(🌗)干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(🎍)黄(🆒)喉(👾)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边(biā(🚐)n )豆芽(🍶)上之后(🤝)水烧(💊)开放入百叶毛肚(🈵)火腿煮30秒(🍪)钟(🍞)捞(🍪)出后
5蒜片放在上面锅烧热(🎍)多倒油
6油热后放一小把花(huā(😼) )椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉
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