食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正(zhèng )宗做(zuò )法
• 2毛(máo )血旺浇(👟)(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十大经典(👈)名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡(🚌)美食占巨(🧗)一席之地大家今天分

1食(shí )堂毛血(xuè )旺的正(🐏)宗(zōng )做法

1黄(📨)豆芽一(yī(🌎) )把(bǎ )放入盆(📸)中宽粉一(🚅)把切(🛎)成(🌰)段(duàn )豆腐皮两张切成长条准(zhǔn )备鸭血一块(kuài )切成(📙)056厘米厚的薄(bá(🤧)o )皮放入(rù(👑) )盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yó(💒)u )鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(😓)外膜在(🏂)表(biǎo )面(miàn )打(🤓)上(shàng )花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(🤲)好的鳝鱼一条先(🤷)斩去(🐳)头(🌘)部再切成(⛸)小段(duàn )和鸭血放进(🖋)一个盆中再舀入(🕶)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(🧦)长条一(yī )起放入(👥)盆中小葱一(yī )根(gē(👊)n )切(💻)成斜片生姜(🥗)一(🏝)块切成姜片一起放入大(⛪)碗(wǎn )中再放入后一小把(🚇)红干(gàn )椒一(🤨)小把麻椒(🥏)取(📿)一个小盆(pén )盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去(🍿)小盆(pén )中蒜子几粒拍扁(🏥)切(🍖)成蒜末和葱花放(✌)在(💳)一起

等(děng )食材备(bè(🐁)i )好以后以(🥒)后(🖤)我(🦀)们开始烹饪

6起锅(🍺)烧(🐇)水水(🏡)开后倒入水黄豆(🚠)芽豆腐(😳)(fǔ(🚑) )皮和(🔌)宽(⏱)粉(🆖)(fěn )用勺子晃动一(yī(👩) )下几(jǐ )下焯水一分钟捞(🕹)出(chū )控水布袋中(♏)盆中(zhōng )

7等水立(😋)即烧开下次(👃)倒入(rù )毛(🥕)肚鳝鱼(🛶)鸭血和鱿鱼加入(rù )到(🏕)料(🚿)酒5克去腥用勺(♟)子来(👮)回滑动几下使(shǐ )食材受热(👵)均(🐴)匀

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔(➗)凉

9另起锅添(🧥)入一勺食用油(yóu )油热后倒入水葱姜和大料(⬛)爆香加入(rù )到麻辣火(🐪)锅(guō(📁) )料(🎏)(liào )20克豆瓣酱10克(🌔)翻炒(💾)化开炒出红油(yóu )

10添入适量的清水参加(🏹)(jiā )生(📓)抽10克白糖2克胡椒粉2克(🍀)均匀搅拌(😝)(bà(💬)n )化开(🖤)调料(liào )煮(💈)开下(👦)(xià(❇) )次全(🎁)部倒入黄豆芽豆(🌃)腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟(🥧)

11加入到(📐)食(📝)盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底(🥍)色再捞(lā(📂)o )出配菜然(rán )后(🥕)取出盆中排(🍑)(pái )第五等(😨)汤汁再(🔦)一次涌(💒)动后慢慢倒入(😉)毛肚鳝鱼鸭血和(🚟)鱿鱼(yú(📪) )

12开大火(huǒ(🐣) )煮3分钟捞(👳)出后(hòu )盛有(yǒu )汤盆中

13再浇上(📁)注意适量的原汤撒上少许蒜末和(🤜)葱花(⛎)

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(🥦)椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以(🍴)后关火

15再把热油泼(👊)在汤盆中(🦇)在一(yī(🔉) )瞬(💜)间放(fà(🔎)ng )出(🕒)出葱(cōng )蒜的(de )香味到最(zuì )后再放上几(🌁)朵香菜单(🚠)独(🤑)点缀

16那样(📱)最好到这里这(zhè )道麻(má(🥏) )辣鲜香的毛血(🌧)旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所(suǒ )会(huì )用(🕑)到的食材和调料

食材(👜)豆腐皮(😓)宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿(yóu )鱼小(👅)葱黄(😖)豆芽生(🎑)姜红(✖)干椒麻椒花椒

调料盐(🎐)鸡粉老(🛁)抽料酒豆瓣酱麻辣(🍒)火锅(🌊)(guō )料

2毛血旺浇油的(💒)正确方法(🆕)

1方法一(😊)

1净辣椒油300克(kè )郫(🕙)县(🥥)豆瓣酱约200克鱼香味泡海(😚)椒(jiāo )约150克精(jīng )细加(😇)工花生(shēng )油约(yuē(🧥) )240千克大葱100克(🗣)老姜(jiāng )100克洋葱(🛳)150克番(🦔)茄沙司约150克紫草(cǎo )20克(kè )红蔻10克香(xiāng )根10克茴(huí )香15克桂(guì )皮8克香(🛴)叶(👳)8克甘草(cǎo )10克草果(🎶)5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝(🥣)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🤜)香泡海椒排斩(🌓)成细末(💏)盛(🚧)入盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清水(shuǐ )调(🐒)(diào )匀

3大葱(cōng )和老姜(📚)(jiāng )用刀拍(🦓)松拍(pāi )松(⚓)(sōng )下次炸制时容(róng )易出(📖)味(🤠)洋葱切成(🚙)48厘米见方的洋葱块胡(🙀)萝卜(bo )切大片香(🏀)根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果(🏍)肉(🍟)蔻和山奈用(✴)清水中浸泡20分钟冼净捞(💠)出(🥚)沥干(🥡)控(kòng )干或(huò )擦(🛑)(cā )水分(😊)(fèn )待用(yòng )

4炒锅上火后舀入300克经过(💟)精制(📠)花(huā )生油烧至三成(🐞)热(rè )时排列盛(🥗)有大葱老(🚷)姜(🚃)茴香(🍦)香根(gēn )桂皮(🐊)红蔻香叶(💌)甘(🍒)(gān )草草果肉蔻(🏠)山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(🚣)左右吧待(🏆)(dài )各料均被(👄)(bèi )烧至金黄(huáng )色而(🅾)且(🚉)香(🤹)味充(🕢)分融于(yú )油中时用(🐏)漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火(huǒ(👃) )把锅里(lǐ )的(👠)油烧(shāo )热下(🥝)番茄沙司用小火煸12分钟至油色(sè )发红(hóng )时再倒(👑)入(rù )其(qí )余的(😜)精细加工花生油再左(🗿)面(🥐)(miàn )参加(🤺)调(🗼)匀的辣椒粉(fěn )豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及(🍐)(jí )洋葱(😕)胡萝卜和香菜根并不(🔆)停顺(💌)同一方向搅出

2做(🔃)法二

1野山椒青(🛤)美(měi )人椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(🐓)9克干辣椒(🔟)20克雪碧香(xiā(👊)ng )料(👛)水(😆)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再(🔥)把(👄)(bǎ )鸭血就滴到碗里一边(biān )滴一边(🚃)轻轻搅动把水和(🏫)血搅匀还没血液(yè )静置20分钟半小时(shí )后凝化成块(🈴)再(🚐)放进(jìn )去热水(🛰)中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🥩)水猪肚心舌飞(🎅)水后洗净后煮熟后(hòu )切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水备(🏉)用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜(🗂)片炒香(🧡)放鲜(🍅)花椒再(😄)爆香加入雪碧香(➰)料水及清水(🤝)200克煮(🌵)沸调好味后(🍄)加全(🚘)部原料烧至(zhì )更加(🛴)入味起锅

5将(♑)干(🐾)辣椒节青美人椒节放在上面(🦒)将(jiā(🌮)ng )烧至六成热的藤椒油啊(ā )淋在上面(🔅)撒(💴)葱(cō(🉑)ng )花(huā )芝麻再试一(yī )下(🐝)

3做法(🥄)三

1食材鸭(🍒)血(👈)毛肚大(🏷)虾火腿(🎃)肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(🌗)蓉辣酱火锅底(👬)料生抽(🤞)蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡(🖇)精(🐞)料酒(📰)白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻

2我(🎬)们(📴)先把(🈶)大(🤣)虾(xiā )剪一下(xià )虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱水(🌗)冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(🍷)

3打(📍)算一些火腿(📌)肉(🚄)后(🗓)再(🕛)切(qiē )成片(🍀)放在(🎥)盘(🏵)中

4鸭(yā )血(xuè(🎢) )洗(✍)干净(🔨)切成片

5毛肚清洗(🕝)干(🌯)净切(👈)成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎(🌬)(suì )剁(🕹)成蒜末香葱切(🔓)成葱(🥂)花(📔)生姜切成片豆芽(🏘)洗干净

7锅中一并加(jiā )入适量(📱)(liàng )的(🍘)食用油(🍆)油(yóu )温升高5成热时把麻(🐽)椒香葱生(🌤)姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(📦)味

8加一(🏺)勺郫(pí(🥒) )县豆(dò(🍝)u )瓣酱蒜蓉辣(là )酱(💉)火(🌐)锅底料(🌍)炒出红油舀(yǎ(💁)o )入(🗓)的(📂)清(🙏)水大火烧开

9汤中放盐白(bái )砂糖(📜)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把(🔩)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(⏬)好的豆芽捞出放入碗中(zhō(👚)ng )再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🏮)中烫(⏫)煮煮熟后(hòu )捞出来放(🔀)到碗中其(⬛)余汤汁(🐞)倒出

11最后在上(🖇)面放上蒜末(😯)葱花辣椒(💂)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(kě )大快朵颐

3川菜十(👧)大经典(🕴)名(míng )菜做法

一麻婆豆(dòu )腐

食材(🔳)

豆(🅱)腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆(dò(💶)u )豉15克(🚑)花(🥏)(huā(🆔) )椒粉3克黄酒5克盐3克(🉐)豌豆淀粉(🖕)5克花(🛩)生油(🆗)15克(🧥)小葱(cōng )5克等(děng )

做(♊)法

步骤(zhòu )1

将豆腐(🎭)切(qiē )成26厘(🎏)(lí )米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一(yī(🖇) )下去除豆腥味然(🙁)后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(😁)切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛(niú(🤕) )肉切成小块(🍭)或肉末

步骤2

炒锅烧(👀)(shāo )热(🤮)放油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛(🔏)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(🏉)放入(rù )豆豉姜末辣(là )椒粉同炒(😫)至牛肉猪(zhū )肉上色(sè )效果入味儿(🏗)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐(🔺)调味(🛍)再(🛴)用(yòng )湿淀(🐺)(diàn )粉芡汁盛出(chū )后撒上花(🌩)椒面葱(cōng )末表就行

二回锅肉

材料五花肉青(qīng )蒜葱(cōng )姜蒜(📀)干红(😞)辣椒(jiāo )花(🚰)椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🌼)皮五花(huā )肉冷水下(🍀)锅加入(🌺)(rù(🎂) )葱段姜片花椒78粒黄(💌)(huá(🧐)ng )酒适量煮开

2撇净(🍈)撇净(🏟)煮(🍱)至(zhì(🥁) )八成熟木(🔵)盒自然冷却筷子可再(🌰)(zài )插入即可(🚂)

3将肉(ròu )切成薄片姜(👦)蒜(suàn )切(🦃)片葱切成斜段

4将青(⛎)蒜的红色部分(🈲)先用(🚷)(yò(🔵)ng )刀拍(🤾)一下然(rán )后再完全(📽)斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油(🔌)(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉(🔱)片(🙈)煸炒至肉(🐜)片颜(🥩)色变透(tòu )明边缘微微(📒)卷过

7将肉拨到(dào )锅(⏬)一(👭)(yī )边下入豆(🚚)(dòu )瓣酱(😇)可(🎀)以(💚)先切成小粒炒出红(hóng )油

8适度(dù )地的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与肉(🤪)片(piàn )一(🔳)起继(🥒)续翻(📤)炒均匀

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调好味道(⛹)即(jí )可出锅

三夫妻肺片

食(💯)材

牛(🍾)肉100克(kè )牛舌(🌮)100克牛头(📭)皮100克牛心(🐣)150克牛肚(🙅)200克香料八角三奈大(🕟)茴(🔹)香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟花生米豆油味精芹菜各适(shì )量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(💐)与牛杂牛舌牛心(🥛)牛头皮牛(niú(📉) )肚一起清洗干净用香料(liào )盐花椒面等(🏒)(děng )各种调(🌹)料卤制先(xiān )用(yòng )猛(měng )火烧开后集(jí(😯) )体(🐣)土地登记小(😖)火(😍)卤(🍘)制到(dào )肉料(✈)耙而(ér )不烂然(rán )后(🤥)捞入再(zà(🕓)i )晾晒切成大(dà )薄(báo )片备用

步骤(🚒)(zhòu )2

将(🌐)芹(qín )菜洗(xǐ )净(🔓)后切成(ché(⬜)ng )1cm长的段芝麻(🕟)炒熟和(🍍)熟(☕)花生一起(🔣)(qǐ )压成(chéng )末备(🛐)用

步骤(🌄)3

盘中放(fàng )入后(🚄)切好的(de )牛肉牛(🕧)杂(🚨)再参加卤汁豆油(⬆)(yóu )味精花椒(jiāo )面红油(yóu )辣椒芝麻花生米末(💅)和(📯)(hé )芹菜搅(🌐)拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(💉)只或鸡腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻(🚘)盐味(⏳)精(🐸)料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🎵)

鸡腿马(mǎ )耳(ě(🧛)r )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻(má )醋(🎑)淀粉(🥅)料酒(jiǔ )色(sè )拉油(➡)各适量

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后用白开水(💁)浸泡一段时间半小时然后再捞出后(🙆)挤出水分(🐏)水(📯)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六(😯)成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻(má )微(🐂)黄捞出鸡(🏄)肉(ròu )切(qiē )好放料酒生(🙏)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌(🌸)20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小火(🌃)慢(⚡)炸至变(🤽)面金黄酥(🔢)脆再捞出另起(qǐ )油锅(guō(🕜) )放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱(jià(🏒)ng )炒出(chū )香味倒(🏥)入(rù )水鸡块儿和炸好的(🀄)辣(🤨)椒放半勺白糖(táng )半(👞)勺鸡精翻炒(🌋)均(jun1 )匀(🏖)(yún )最后(🖥)放葱段大火(📯)翻炒出(📳)锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡(jī(🚉) )蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡(🔓)精(jīng )白胡椒粉黄豆芽(🕰)

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁(🗃)下并之中飞出分两半将鱼(🖼)身竖(👱)放用坚硬(🐼)锋利的(🍟)刀平着将两整片鱼(🔃)肉和鱼(🕘)排分开再将两大片鱼肉片成注意适量(🀄)的鱼(yú(🚕) )片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(🍫)

步骤(zhò(🈺)u )2

将鱼片内放一(⏳)个(🌽)蛋清少许盐干(gà(😕)n )淀粉(fěn )和(🙁)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和(🦂)(hé )辣椒全(🎦)部倒(dǎ(🌌)o )入锅内用小火(🍰)慢(😠)炸在辣椒颜色(🥅)(sè )变暗(😧)后用(🤞)铲子然后(hò(⤴)u )捞出(chū )一半(🎡)的油(🧝)和花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火(🅾)开大放入拍好的蒜瓣(🍡)儿(🏸)(ér )和姜片儿出(chū )香(xiāng )味后将鱼头鱼(🦈)排向锅煸炒两下倒(🔈)入料(liào )酒约一(yī )小碗盐半调羹(🤖)加(jiā )沸水三四(🎉)碗等鱼头(tóu )汤沸腾(🧓)起来出味(wèi )将鱼片一片一片(✋)横放(fà(⛺)ng )到(🛐)出水滚的汤中鱼片会熟的(👦)迅速出(chū )锅前后(💣)放适量鸡(📓)精白(🚑)胡椒粉(😺)和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好的黄豆(dò(😈)u )芽将鱼片一这(🦅)款(🏍)汤汤(🎺)水(🚲)水(💔)舀入此盆(pén )后来将那半碗捞出(🕔)后的辣(🚲)椒和(🚈)油倒在上面

六鱼香肉丝

食(❗)材

主料猪里(🤺)脊

辅(🏒)料青(🦐)笋(sǔn )水发(⤴)(fā )黑(🔞)(hēi )木(mù )耳

调料盐鸡精味精白(🚼)糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水(👗)(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡(pào )红(👻)(hóng )辣(🎳)椒剁茸姜米蒜米(⛑)鱼(yú )眼葱

味型鱼(📉)香(🎤)特点咸鲜(xiān )酸(🐩)(suān )甜二(🌥)者兼备葱姜蒜香线条(tiá(🔃)o )清(🌋)晰(🌁)(xī )

做法

步(📋)骤1

猪里脊(🙍)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🐶)酒搅(🏉)至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封(🎪)油备用(💃)

步(📲)骤(⏫)2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝(sī(🦓) )变(🍢)白(🔫)捞出后(hòu )沥(lì(😳) )油(🗼)备用

步骤3

锅(guō )中留底(⏫)油中(⛸)油温下(🧒)泡椒(🚄)茸姜(jiāng )蒜米炒(chǎo )出香味和(🧡)红(🤰)油后后放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均(🤦)匀后淋入事(🕡)先兑好的碗(🙁)汁放(🥕)入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出(🌛)香(xiāng )后起(🛃)(qǐ )锅(guō )装盘再试一下

七宫保鸡丁(dī(🕺)ng )

原料(🧗)

主料(🍀)鸡脯肉225克(kè(🛃) )花生米50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料(liào )干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(📢)1克酱油65克(kè )白糖(🍪)(táng )10克醋(cù )7克水淀(🚋)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(😣)背拍松鸡肉(🐼)切成(chéng )15厘米大小(❌)的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小(🌞)圈(🔐)

步骤2

鸡肉丁加入少许(🤦)黄酒一点点盐用手疼(🚷)时抓粘(📉)稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步(🔹)骤3

将糖米醋料(🍔)(liào )酒生(shēng )抽盐放入(rù(🦈) )容(róng )器中调成(🔀)糊状放入葱姜蒜(⛓)(suàn )加入适量水制(🔰)作(🎵)成料汁

步骤4

锅(🏰)(guō )烧(🐼)热倒入油待油温(wēn )升高7成热时放(fàng )入(rù )后腌好的鸡丁(😉)翻炒至(zhì )鸡肉变(🐗)白盛出(🍌)

步骤5

锅中剩少许(😨)油放(📝)入(rù )花椒(✴)干辣椒用中小火炒香后将料(liào )汁里浸(👇)泡(🚵)一段(🃏)时(shí(💉) )间(⬅)的葱姜蒜再捞(🍺)出放入(😓)锅中炒10秒(🐰)随后把鸡肉(ròu )倒(🔇)回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(guāng )泽(zé )时组建辣椒油最后(⤵)后放花生(⏮)米再试一下

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公斤每棵只用(🚟)极嫰(🖲)(nèn )菜(cài )心(xīn )部分老(⬜)母鸡2500克(kè )火腿(tuǐ )蹄(👛)子200克排(🆔)骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🚽)

做法

步骤(zhòu )1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(👲)好(😓)洗净干贝(bèi )浸发好与清洗(xǐ )干净后的(🕷)火腿蹄子排骨等按类分(🎓)别放入(rù )差别沸(fèi )水锅中焯一下水清除掉血水(💧)和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅(👣)内加入(🍮)清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(á(🎩)o )3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量(liàng )水调成(🥔)粥(👑)状(🧥)待用

步骤(🚃)3

汤熬(📏)至(🏒)3小时(🏺)后用(yòng )筛子把大部(💻)分(fèn )汤渣(🎸)浮油隔尽(📗)把(🎂)清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(🧥)渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后(📖)(hòu )再把汤再煮(🎱)沸把鸡(🤶)肉蓉(😈)分2次按猪肉蓉的同(🕍)时处理之(💗)后(hòu )把清(♊)汤(🦓)彻底隔渣去(qù )油待(dài )汤色(💐)清新明(mí(🧑)ng )净(🔙)(jì(🏤)ng )如水下盐调味(wèi )待(🍔)(dài )用

步骤4

把(bǎ )汤分成(🐵)两锅择好至嫩的白(🍨)菜(cài )心放进其中一锅(😯)高汤灼至七成熟(🚈)用(📇)清水(shuǐ )漂冷(🎞)用(👒)细银(yín )针在菜心(🐎)上疼时穿刺(cì )放进漏勺中(🔪)用原(🧦)先的高汤自(🛀)上(shàng )淋下(xià )至使白(❇)菜(😱)心烫煮(🖋)

步(🏓)骤5

将菜(cài )心(🗂)垫在(zài )碗(💱)底烧(🗾)开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(máo )血旺

材(cái )料

主料鸭血白鸭(🧔)500克黄豆芽150克辅料鳝(😽)(shàn )鱼100克(🐉)水发毛肚100克(👉)猪肉肥瘦100克火腿肠150克(🧤)水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木(mù )耳水发50克莴(🔥)笋100克调(🛤)料(🎛)大(dà )葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味精10克(📭)植物油50克

灵(🤮)材毛血旺(🔬)是诸位加以改进(jìn )之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调(🔠)料(🗝)辣椒麻椒等(děng )

做(🗾)法

步骤1

将辣(🥙)椒花(huā )椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜(suàn )色拉(🚇)油放入锅中用小火翻(👉)炒香加汤熬(áo )煮后捞出(🤺)后渣然后(🎩)把放(👂)进(🤪)去味(🧠)精(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(🥊)飞水(🔣)组建(jiàn )熬(🚃)(áo )好的红汤汁(zhī(🤚) )内烧开后然后(🌮)取出(🐗)盛器撒入葱花(huā )

步骤(zhò(🏪)u )3

将色拉油烧热(♎)放入花椒辣椒炝出香味迅速(🐰)(sù )浇(jiāo )在(🚙)上面(miàn )即成

十东(dōng )坡肘子(👜)(zǐ )

原(🕷)材料(🤺)肘子一只葱姜蒜(🌺)(suàn )冰糖(🚷)(táng )桂皮香叶八(➗)角(jiǎo )五香粉(fěn )若干

做(🛢)法

1无火(🔳)去掉后肘子皮(🦏)上残(➕)留的猪(👛)毛扔到沸水中煮几分(🖐)钟去掉后污(🎆)血(👢)和脏物然后再将肘(🌠)子(zǐ )捞出后用刀在(🦕)其(👕)上割(🗡)几道口(kǒu )子那样的(🦋)话(⚪)熟得快

2新水烧沸放入后适量(lià(🤡)ng )葱姜和香叶将去处(chù(💨) )理(🥒)(lǐ(🗽) )好(📮)(hǎ(🌥)o )的肘子(⛷)煮到(dào )七八成熟(💫)捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的(🍬)肥而不腻就靠它了(le )上锅蒸一个半小时这期间(🐪)可调(🛀)佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色(📓)拉油烧热后炒(chǎo )葱姜(🚀)蒜(🌠)至(🦏)出香味(😍)放(🈯)进(jìn )去桂(guì(🏁) )皮香叶八角翻(🤒)炒然后加(jiā )适量水水量(🤺)基本都操纵在小烧红40分钟(🆒)后剩一(🎇)小(xiǎo )碗为宜(🔞)再(🛎)放入若(ruò )干冰糖五香(📻)粉(🚏)两三勺(🦗)酱(🔆)油(yó(🈯)u )小火渐渐烧(😽)之后剩那一(yī )小碗(🔡)汤汁应(yīng )该是(🔓)调料了(le )

4肘子(🤢)蒸好后装盘浇上刚调的调(diào )料(🏒)表就(jiù )行

4最近网络清淡美食占巨一席之(💾)地(🌋)(dì )大家(🍾)今天分

香辣毛血(xuè )旺的(🔋)做法

主(🏥)料

鸭血一(🌍)(yī )盒(🍤)

鳝(🆑)鱼一条

百叶(🔎)(yè )100克

毛肚100克(kè )

黄(huá(🚚)ng )喉100克

卤肥肠100克

火腿(🚍)100克(🌈)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè(⏪) )

蒜20克(kè )

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻(🥂)椒10克(kè(🖼) )

豆(dòu )瓣酱50克(🚕)

盐(🤒)5克(🌖)

香辣毛血旺的做法(📼)

1鸭血黄喉(💪)火腿切(👉)片儿鳝(🕙)鱼肥肠切(🔣)蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切(qiē )长(🛃)条儿葱切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(😔)芽煮熟捞(🏀)出捞出沥干(🚡)放入(🌤)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🔀)好后捞出(chū )备用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒(😁)干辣(là )椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣(bàn )酱炒(🥟)出红(🥡)油加适(🗿)量高汤盐大(dà(🌼) )火烧开

4放入(🔹)鸭血鳝(⏸)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(📲)勺再捞(❄)出放在旁(🤣)边豆(dòu )芽上之后水烧开放(fàng )入百叶毛肚火(🍴)腿煮30秒钟(zhōng )捞(♑)出后

5蒜片放在(⏰)上面锅烧热多倒油

6油(yóu )热(⛳)后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒(🥔)(jiāo )炸香后浇在上面去掉

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