食堂毛(máo )血(📘)旺的正宗做法
1黄豆芽一(yī )把放入盆中宽粉一把切(qiē )成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血(xuè )一块(kuài )切(qiē )成056厘米(💐)厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🎵)切成段再把鱿(yóu )鱼筒(🆖)(tǒng )切下(🦇)来撕(sī )掉外膜(🌁)(mó )在(🤐)表面(🍽)打上(shàng )花(🗾)刀切成(〰)段放进(🚷)去小盆中
3准(🤞)备着(🤸)去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再(zà(🛺)i )切(😞)成小(xiǎo )段(duàn )和鸭(yā )血(xuè )放进一个盆中再舀入切好(🛹)的(📯)鱿鱼备(bèi )用
4毛肚二(è(😘)r )两左右切成长条一(yī(🦖) )起放入盆中小葱一根(gēn )切成斜(xié(♿) )片生姜一块切(🐊)成姜片一起放(fàng )入大(📝)碗中再放入后一小(🍕)把红干椒(🚹)一小把(🌦)(bǎ )麻椒取(🦓)(qǔ )一个小盆(📨)盛有一把(🚹)花椒和(hé )一把红干椒(🌒)备用
5小葱几(🃏)根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(🎒)拍扁(👓)切成(🦉)(chéng )蒜末和葱花放在一起
等食(shí )材备好以(yǐ )后以后我们开(kāi )始(shǐ )烹饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入(rù )水(✳)黄(🎅)豆芽(yá(🔰) )豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动(🤡)一下几下焯水(shuǐ )一(🔮)分钟(🔖)捞出控水(shuǐ )布(🌘)袋中盆中
7等水立即(🔃)烧开(😎)下次倒入毛(🚢)肚鳝鱼鸭(yā(🦇) )血和鱿鱼加入到料酒5克(🛫)去腥用勺子来(🎿)回滑动(⏳)几下使(📹)食材受热均匀(🍰)
8焯水一分钟捞(lāo )出(🚳)控(🐕)水拔(bá )凉
9另起锅(🚧)添(📈)入(🥧)(rù )一勺食用(🎊)油(🥊)油热后倒(🏫)入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到(⛱)麻(🙊)辣(🛵)火锅料20克豆瓣酱10克(📞)(kè )翻炒化开炒出红油(yóu )
10添入适量的清(🧚)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均(😢)匀搅(jiǎo )拌化开调料煮(🕸)开下次(💟)全部倒(🤮)入(rù )黄豆芽(🛒)豆腐(fǔ(🎫) )皮和宽(🏌)(kuān )粉(🎟)开(🔦)大火(huǒ )煮一分钟
11加入到食(🏐)盐1克(😕)鸡粉2克老抽2克(🌫)调底色再捞出配菜然后取出(👨)盆中排第五(🥏)等汤汁再一次涌(🕯)动后(💤)慢(🐹)慢倒(💰)(dǎo )入毛(máo )肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼
12开(🙇)大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤(🏮)盆中
13再浇上注意(🎛)适(🈚)量的原汤(tāng )撒上(shàng )少许蒜(suà(🕹)n )末(🐉)和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒(🉑)入花椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒出香味(📱)以(🎢)后(📏)关火
15再把热(🐒)油(yó(💷)u )泼在(🥀)汤(tā(🧟)ng )盆(💡)(pén )中(🐺)在一瞬间(📩)放出(🗿)出葱蒜的香味(🕊)到最后再放上几朵香菜(🕖)单独点缀(zhuì )
16那样最好到这里这道麻辣鲜(🍢)香的(🕍)毛血旺就做了(le )了要会(huì )了就(jiù )在(zài )家(jiā(🚔) )试(shì )一下吧
下面是所会用(🙂)到的食(shí )材和(😃)(hé )调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🤪)豆芽(🌫)生(shēng )姜红(hóng )干椒(jiāo )麻椒花椒
调(💃)料盐鸡粉(🗺)老(lǎo )抽料酒(📶)豆瓣(bàn )酱麻辣(🎟)火锅(guō )料
1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(qiān )克大(dà(🏅) )葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄(qié )沙司(🚏)约150克紫草20克红(hó(🥂)ng )蔻10克香根10克(⚾)茴香15克桂皮(🖇)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(✝)(xiāng )菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🤫)(pào )海椒(🚈)排斩成细末盛入盆中(🔃)再加辣椒(🌿)粉(📠)洗净的紫草和200克清(🛀)水(🍴)调(👤)匀
3大葱和老姜用刀(🤶)拍松拍松(🍞)(sōng )下次(㊙)炸(📐)制时容易(⚾)出味(🌡)洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(🆗)香(💕)根(gē(⛸)n )茴香红(👶)(hóng )蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(🍻)中(🍂)(zhōng )浸(jìn )泡20分(📔)钟冼净捞出沥干控干或擦水分(㊗)待用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精(jīng )制花生油烧(📝)至三成热(🕟)时排列(liè )盛有大葱老姜(🌄)茴香香根(🏐)桂(guì )皮(✖)(pí )红(🤶)(hóng )蔻香叶甘(gān )草草果肉(ròu )蔻山(shān )奈用中小火使(💉)油温很缓慢增(📥)加至五成热小火熬(áo )严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料(🐵)均被烧至(zhì )金黄色而且香味充(🌴)分(fè(🎗)n )融(🍝)于油中时(🚗)用(yòng )漏勺捞出料(㊗)渣弃(🛋)(qì )之不用
5再(🐞)上火把(bǎ(🗜) )锅里的油烧热下番茄沙司(🧚)用小火(🚷)煸12分钟至(zhì )油(🆑)色(sè )发(fā(🍫) )红时再倒入其余的精细加(🦐)(jiā )工花(🚭)生油再左面(miàn )参(🔐)加调匀(🐰)的辣椒粉豆(🥤)瓣酱泡辣椒紫草及洋(💷)(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺同一方(fāng )向搅出
2做法二
1野山椒青美(✉)人椒节各30克鲜花椒(🔔)8克藤椒油3克(🏏)盐2克白(bái )醋(cù )15克料酒(👦)30克老姜(jiāng )蒜各(🕖)9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克
2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷的淡(🦖)盐水再把鸭血就(jiù )滴(🖥)到碗里一边滴一边(🕉)轻(qīng )轻(qīng )搅(📦)动把(🎙)水(🐫)(shuǐ )和血(🎴)搅匀还没血液静置(🦔)20分钟(🔀)半小时后凝化成块再(🥙)放(fàng )进(jìn )去热水中蒸熟木盒切(qiē(🐧) )成小块(👒)即(jí )可(🃏)
3将(🌋)A料(liào )飞水猪肚(dù )心舌飞水后(hòu )洗(😎)净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋(🎿)飞水备用(yòng )
4将(jiāng )潮州咸(🉑)菜切(🛒)厚(💫)片加野山椒老姜蒜片(⏲)炒(chǎo )香放(😜)鲜花椒再爆香(👕)加(jiā )入(📃)雪碧(🔏)香(📛)料水及清(qīng )水200克煮沸调好味后(👛)加全(👜)部原料(🧥)烧至更加入味起锅
5将(✡)干辣椒节(jiē )青美(😜)人椒(🌁)节(🥧)放(⭐)在上面将烧至六(😹)成(😃)热的藤椒油啊(🚨)淋在(🔨)上(shà(➕)ng )面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(máo )肚大(📔)(dà )虾(♒)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老(lǎo )抽(🔯)白胡(🥉)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(⏳)椒白(bái )芝(💰)麻(má )
2我们先把大虾剪一(yī )下虾须(xū )然(rán )后(hòu )再把(🔵)虾线(👦)(xiàn )可(🙂)以(🌴)(yǐ )去除碱水冲洗(🖨)干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均(💑)匀备用(🕟)
3打算一些火(🍛)腿肉后再切成片放(🌊)在(🍣)盘中
4鸭血洗(xǐ(🎅) )干净(⛽)切成片
5毛肚清(🎓)洗干净切(qiē(🎱) )成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁(🚆)抓拌均匀
6大蒜(🤨)拍碎剁(🏟)成蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净(jìng )
7锅(🏧)中(zhōng )一并(bìng )加入适(✔)量的食用油油温升高5成热时把麻椒香(🎆)葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放(😉)入锅(🌳)中炒出香(🚶)味
8加一勺郫县豆瓣(🐨)(bà(🚦)n )酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(guō )底料(liào )炒出红油(yó(🕣)u )舀(🕖)入(rù(🐥) )的(de )清水(shuǐ )大(🔴)火烧开(kāi )
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(⛄)椒(jiāo )粉鸡精料(💞)酒煮(🈲)开(🎸)先把(bǎ )豆(dò(🚕)u )芽放(fàng )进(jìn )汤(♈)中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(🖐)出放入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火(💯)腿肉(ròu )放(🃏)入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最(👵)后(hòu )在上面放(🤤)上蒜末葱(cōng )花(🌃)辣椒(🦏)(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
食材(cái )
豆腐250克牛肉75克蒜(🎹)(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉(fě(🌗)n )3克黄酒5克盐(🍔)3克豌豆淀粉5克花生油(🕋)15克小葱5克等(dě(🏆)ng )
做法
步骤1
将豆腐(fǔ )切(🍄)成26厘米(mǐ )见(🥕)方的块后放加(🍂)(jiā )了少许(😼)盐(yá(🕯)n )的沸水(🆙)(shuǐ )中过(guò )一下去除豆腥味(wèi )然(💝)后捞出用清水浸(🎀)泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新(xī(🛩)n )鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放(🎙)油后放牛(niú )肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅(⚡)炒成金黄色放入豆(🦄)瓣(bà(🎒)n )酱同(🐌)炒放入(♒)豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同(🥏)(tó(📀)ng )炒至牛(😰)肉猪肉(ròu )上色(💪)效果入味儿
步骤3
下(xià(🧞) )肉(ròu )汤烧(shā(🏌)o )开加入豆腐煮3分钟(💈)加酱油蒜苗段糖用盐调(dià(🔴)o )味(➗)再用(🐺)湿淀粉(🧘)芡汁盛出后撒上(🚄)花椒面(🏷)(miàn )葱末表(biǎo )就(😏)行(há(🍘)ng )
二(èr )回锅肉
材料(liào )五(😆)花(📏)肉青(qīng )蒜葱姜蒜(💬)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法(🐢)
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开
2撇净(🎡)撇净煮至八成熟木盒(🤵)自(🧟)然冷却(🍡)筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜(🐻)切(👞)片葱切成斜段(🔎)
4将青蒜的(💘)红色(⏪)部(🔙)分先用刀拍(📆)一下然后再完全斜切(🧘)成段(😨)备用
5炒锅上(🐄)火加大(🤛)多的油煸香辣椒花椒(🤵)
6下入(🍕)肉片煸炒至肉片颜色变(🤥)(biàn )透明边缘微微(👫)卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣(😀)酱(💦)可以先(👸)切成(ché(🛤)ng )小粒炒出(🎉)(chū )红(👔)(hóng )油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉片一起继续(xù )翻(🏔)炒均匀
9下入青蒜(suàn )点少许(xǔ )料(🕘)酒(❎)糖调好味(wèi )道即(jí )可出锅(guō )
三夫妻(🥣)肺(🙍)片
食材
牛肉100克牛舌(👖)(shé )100克牛头皮(😾)100克牛心150克牛肚200克香料(🍡)八角三奈(🚮)大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁(dīng )香(☔)生姜等盐红油辣(là )椒花椒(🎸)面芝麻熟花生(🎰)米豆油味精芹(⛔)菜(cài )各(💠)适(shì )量(😜)
做法(fǎ )
步骤1
将牛肉切(qiē )成小片与牛(🗂)杂牛舌牛心牛头皮(🤽)牛肚一起清洗干净(🧣)用香(Ⓜ)料盐花椒面等各种调料(🎼)卤制先(♍)用猛(mě(🤼)ng )火烧(💞)(shāo )开后集体土(🐽)地(✊)登记(jì )小火卤制(🌖)到肉料耙而不(bú )烂然后捞(🦆)入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将(🐋)芹菜洗(💪)净后切(💡)(qiē )成1cm长的段(🗼)芝麻炒熟(🈴)和熟花生(shēng )一起压成(chéng )末备(🐷)用
步(bù )骤(🚂)3
盘(pán )中放入(🌖)后切好的牛肉(ròu )牛杂再(🚭)参加(🌥)卤汁豆油(🥊)味精花椒面红油(🏓)辣椒芝麻(má )花(👬)(huā )生(shēng )米末和芹菜(📩)搅拌(🐢)均匀即成(㊗)
四(🔓)辣子鸡(jī )
原料
整鸡(🥘)一只或鸡(🚦)腿一(🎹)盒花椒和干辣椒14葱(🌞)熟芝麻盐味精料(🥝)酒食用油姜蒜(🦀)白糖淀(diàn )粉(🈚)
主料(liào )
鸡腿马耳(ěr )朵(🏣)葱干辣椒节花(🕐)椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀(🐃)粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节(🕦)去籽后(hòu )用白开水浸(🗳)泡一段时间半小(🧢)时然后再(zài )捞出后(hòu )挤出水分水放(fà(🚩)ng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(🚈)(rè )五成热下锅炸(zhà )至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放(💑)料酒(🔨)生抽玉米淀粉(🕰)胡椒(🍰)粉盐抓拌均匀腌20分钟(🏿)然后(🤑)再(zài )油烧五成下锅小火慢炸至变面金(🙍)(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅(🏧)放姜蒜花椒(jiā(🐁)o )豆瓣酱炒出(👋)香味(🤖)倒入(🏡)水鸡块儿和炸好的辣(😋)椒(jiā(😛)o )放半勺白(🙋)糖半勺(sháo )鸡精翻(🙍)炒均匀最后放(⛎)葱段大(👤)火(huǒ )翻炒(🤚)(chǎ(🥤)o )出锅(➿)
五水煮鱼
食材(cái )
鱼鸡蛋白(🏻)糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣(🤮)椒(🐶)(jiā(😠)o )蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄(huáng )豆(dòu )芽
做法
步(🚕)(bù )骤(❔)1
将鱼头剁下并(🎫)(bìng )之中飞出分两半将(jiāng )鱼(🛁)身竖放用坚硬锋(🚆)利的(de )刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼(⤴)排分开(🦒)再将(🅱)两大(dà(🐩) )片鱼肉(👕)片成注意适量(🏸)的鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与(♊)鱼头放(✳)一(😬)起(🌿)备用
步骤2
将鱼片(🙉)内放一个蛋(🏫)清(qīng )少许盐干(🛫)淀(diàn )粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将一(yī )小碗(wǎn )色拉(lā(🤨) )油(yó(💅)u )所有花(🐇)椒和辣椒全部倒入锅(🐫)内用(✈)小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变(🍌)暗后用铲子然后捞(💸)出一半的油和花椒辣椒备用(🖨)
步骤(zhòu )4
将火开大放入拍好的(🐑)蒜(🌲)瓣儿和姜片儿(🌾)出香味(wèi )后(hòu )将(jiāng )鱼(🍸)头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒(😆)(jiǔ )约一(🥤)小碗盐半(bàn )调羹加沸水三四碗等鱼(yú )头(tó(🧘)u )汤沸腾起来出味将鱼片一(🚫)(yī )片一片横放到出(chū(🐭) )水滚的(de )汤中鱼(🥔)片会熟的迅速出锅前后(🌹)(hòu )放适量鸡精白胡椒(jiā(📭)o )粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好(✡)的黄(🍲)豆芽将鱼(yú(📷) )片一这款(🎃)(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后(👖)来将那半碗捞出后(📸)的辣(🍌)(là )椒(🚫)和油倒在上面(🏺)
六鱼香肉(🥇)丝
食(🚄)材(cái )
主料猪(zhū )里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料(🏾)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🍇)11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉(🎓)兑成碗(wǎn )汁(🌧)
泡红辣椒剁茸姜(👡)米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜(🎽)酸甜二者兼备(💟)葱姜(🚠)蒜香线条清晰
做法(🐹)
步骤1
猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(🛍)(hòu )放水淀粉(🏛)搅匀(🈸)封油备用(💀)
步骤2
起锅烧(🐭)油中油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥(✉)油备用
步骤3
锅中(🛴)留底油中油温下泡(⬜)椒茸(ró(🥛)ng )姜蒜米炒出(chū )香味和红油(🉑)(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均(〰)匀(😞)后(hò(😘)u )淋入事先(xiān )兑好的碗汁放(🐴)(fàng )入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀(🌀)葱出香后起(💶)(qǐ )锅(😺)装盘再试一下(xià )
七(qī )宫保鸡(jī )丁
原(🧦)料
主料鸡脯(💻)肉(rò(🐢)u )225克花生米50克
辅料葱45克(🚄)姜10克(🖋)
调料干辣(💔)椒(jiā(✖)o )8克(🔺)花椒15克色拉油60克盐(🈺)(yá(📱)n )2克料(lià(🚒)o )酒2克味精1克(kè )酱(jiàng )油65克白(🎓)糖10克醋7克水淀粉(🐏)22克
做法
步骤1
鸡(👳)腿去骨去皮后冼净(🦃)用(🧟)刀(dāo )背拍松鸡(jī )肉切成(😔)15厘米大小的丁(👉)姜和蒜切(🌃)片葱白切成(🌯)小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一(🚪)点点盐用手疼时抓(🎺)(zhuā )粘稠(chóu )状再后(🐹)放(fà(🗯)ng )干淀(🏵)粉抓(🥙)(zhuā )匀(👛)
步骤3
将糖米醋(cù )料(⛎)酒生(shēng )抽(📍)盐(🔪)放入容(🏵)(róng )器中调成糊状放(🤤)入葱姜蒜加入适量水制作(🐡)成料(🔦)汁
步(🔸)骤4
锅烧热(👗)倒(🚁)入油待(dài )油(yóu )温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步(bù )骤(🧚)(zhòu )5
锅中剩(🔨)少(🔃)许油放(fà(👇)ng )入花椒(🈺)干辣(🆔)椒(🏁)用中小火(🛏)炒香(xiāng )后将料(🍾)汁里(🛄)浸泡一段时间(jiān )的葱(cōng )姜(jiāng )蒜再(👧)捞出放入锅中(🎂)炒10秒(🍁)随(🧔)后把(bǎ )鸡肉倒回锅(🍜)中用大(🚅)(dà )火炒(🤡)30秒倒入水料(liào )汁(zhī )颜色变富(fù )有(😞)光泽(💶)时组(zǔ(🔔) )建辣椒油最后后(hòu )放花生米再试(🚵)一下
八(⛱)开水白菜
食材
大白(bái )菜10公斤(🈶)每棵(🚺)只用极嫰菜心部(bù )分老母鸡(jī(🗝) )2500克火腿蹄(👧)子200克排骨500克干贝300克去皮净(🏔)瘦鸡脯肉700克全瘦(🚸)猪肉300克盐10克(📕)料酒(🍠)10克(👷)葱(🤔)50克(kè )姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(🈷)(jiāng )老母(🦌)鸡劏好洗净干贝浸发好(🚵)与清洗干净(jìng )后(📰)的火(huǒ )腿蹄子排(🍄)骨等按类分别放(fàng )入(rù )差别沸(fèi )水(shuǐ )锅中焯一下水(🌖)清除(🏪)掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一(💰)(yī )起放入(➕)后大汤锅内加入(🔯)清水姜葱烧开(✌)后加料酒(🥟)转小火慢熬(🎓)3小时
步骤2
同(📊)时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成(chéng )蓉分(🔥)别加适量水调成粥(zhōu )状待用
步骤3
汤熬(📐)至(🥫)3小时后用(🤝)筛子把大部分汤渣浮(🦌)油(🕎)隔尽把清汤全部倒(✡)(dǎ(💗)o )入另一(🚼)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(📃)待(㊙)其渐(💷)渐(✅)聚拢(🥅)肉蓉浮起用小漏勺捞(😸)净(jìng )肉蓉(🤹)后再把汤再(zài )煮(🦄)沸把鸡(🅾)肉(rò(🎻)u )蓉分(fèn )2次按猪肉(🍧)蓉(✒)的(de )同时处(😗)理之后(hòu )把(🌮)(bǎ )清汤彻底隔渣(zhā(🏅) )去油(⛏)待汤色清新明净如水下盐调味待用
步(🎤)骤4
把汤分成两(liǎng )锅(🍭)择(zé )好(🎤)至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至(zhì )七(qī )成熟用清(qīng )水漂冷用细银针在菜心上疼时(🎙)穿刺放进漏(lòu )勺中(🍷)用原先的(🎂)高汤自(💩)上淋(🔘)下至使(🏨)白(bá(🥧)i )菜心烫煮
步骤5
将(🐥)菜(🙂)心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高(🐰)汤舀进碗内即成
九毛血(🤛)旺
材料
主(♊)料鸭血白鸭(📬)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(😿)火(🔸)腿肠150克(🕶)(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克(🏽)调料大葱50克(kè )盐3克辣(🏢)椒红尖干15克花椒(😪)5克料酒10克味精10克(kè(😰) )植物油50克
灵材毛血(xuè )旺是诸位加以改进之(✳)处加入到了海(hǎi )参(🕧)毛肚鳝鱼肉黄(😰)喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法(fǎ )
步骤1
将辣(🥝)椒花(huā )椒豆瓣(💄)酱姜蒜(suàn )色拉油放入(💛)锅中用(🔩)小火翻炒(🐪)(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(📊)去(qù )味精白(🍞)糖(táng )醋等调料
步骤2
将主辅料切片(💙)改刀飞水(😦)组建熬好(hǎ(🐢)o )的红(🗳)汤汁内烧开后然后取(📦)出盛(shèng )器撒入(rù(🏘) )葱花(🐐)
步骤(zhò(🥚)u )3
将(🥩)色拉油烧热放入花(👷)椒(jiā(🆘)o )辣椒(👥)炝出(🗼)香味迅速浇在上面即成
十东坡(🅰)肘(zhǒu )子
原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🏇)皮(pí )香叶八角五(🉐)香(🆒)粉若(🍏)(ruò )干
做(zuò(🛃) )法
1无火去(✌)掉后肘子皮上残留的猪毛(👕)扔到沸水中煮几(✈)分(fèn )钟(👐)去掉(diào )后污血和脏物然(🌈)后再(zài )将肘子(🐊)捞(🕜)出后用刀在(🌟)其上割(🍆)几道口(kǒu )子那样(yàng )的话(🤶)(huà(🗺) )熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(💱)到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步(bù )骤(🖤)东(dōng )坡肘子的肥而不腻(nì )就(jiù )靠它了(le )上锅蒸(📞)一(🎞)(yī )个(gè )半(🐎)小时这(zhè )期间可调佐(🌹)料炒锅中慢慢倒入(👑)适量色拉油烧热后(🚶)炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(😱)(pí(🎼) )香(xiāng )叶八角翻(🥟)炒然后(hòu )加适量水水量(liàng )基本(🍽)(běn )都操纵在小烧红40分钟后(🚭)剩一小碗为(wéi )宜(😫)再放(📈)入若干(🥙)冰糖(📆)五香粉两三勺(👲)酱油小(🈯)(xiǎ(😑)o )火(🎐)渐渐(🐀)烧之(👺)后(hòu )剩(🐖)那一小碗汤(⬆)汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调(dià(⏸)o )的(de )调料表(🦐)就(🚣)行
主料(💀)(lià(🐹)o )
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄(➕)喉(🌠)100克
卤肥肠(cháng )100克
火腿(tuǐ(🛂) )100克
黄豆芽100克
辅料
葱(cōng )20克
姜20克
蒜20克(kè )
干辣椒(🉑)50克
花(😼)椒10克
麻(🚉)椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(👼)辣(📷)毛(⏹)血旺的(de )做法
1鸭(🐓)血黄喉(🥜)火腿切片儿鳝鱼(🤫)肥肠切(🐙)蒜切瓣百叶(🕰)和毛肚切(🛳)长条儿(🕵)葱切(qiē )细条蒜姜切片(🌰)儿
2锅烧开水黄(👵)豆芽(🏓)煮熟捞(♟)出(chū )捞出沥(🚷)干放入(rù )盆底(dǐ )鸭血黄(📡)喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好(♑)后捞出备用
3锅倒(🤮)油烧热放入花椒(🗞)干辣椒葱姜(jiāng )爆香(🌓)放入豆瓣酱炒出(chū )红油加(🚳)适量(Ⓜ)高汤盐(yán )大火烧开
4放(🥈)入鸭血(xuè )鳝(🔆)鱼肥肠(cháng )黄(🧐)喉(hóu )煮(🍅)5分钟用漏勺再(🔼)捞出放在旁边豆(📙)(dò(♑)u )芽上(shà(🏪)ng )之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(🚌)捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后(🚳)放一(yī )小(📶)把花椒麻椒(🏢)(jiā(🗡)o )和干辣椒(🏡)(jiāo )炸香后浇(💕)在上面去掉