• 1食堂毛(máo )血旺的正(💇)宗(🙌)做(🕦)法
• 2毛血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨(🔺)一席之地大家(jiā )今天(🔵)分(💀)

1食(shí )堂(🦁)毛血旺的(🐭)(de )正宗做法

1黄豆芽一把放(🔞)入盆(✨)中宽粉(⛔)一(yī(💦) )把切(qiē )成段豆(🍠)腐(🕠)皮(pí )两张(😑)切成长条(🔏)准备鸭血一(💛)(yī )块(✋)切成056厘米厚的薄皮放(🦑)入(➡)盆中

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个(🤟)先(➰)把鱿鱼(yú )须(🏛)(xū )切成段再把(🌝)鱿鱼筒切下(xià(🍓) )来撕(🗽)(sī )掉外膜在表面打上花刀切成段(🗽)放(🏃)进去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝(🚴)鱼一条(🥁)先斩去头(😹)(tó(🍈)u )部再(zà(🤠)i )切(🥨)成小段和鸭血(🚥)放(💭)(fàng )进一个(🚂)(gè )盆中再舀入切好的鱿鱼备(🌲)用

4毛肚(🕑)二(🚌)(è(🛂)r )两左右切成长条一起放入(😣)盆中(🏒)小(🗃)(xiǎo )葱一根(📯)切成斜(🌂)片(piàn )生姜一块切成姜(jiāng )片(⏱)一起放入(rù )大碗中(🐃)再放入后一小把红干椒(jiāo )一小(🐮)把(🔫)麻椒(👭)取一个小盆盛(🎖)有一把花(🥀)椒和一(🔛)把(bǎ )红干椒备用

5小葱几(🌕)根切成(🚚)葱花放(🥎)进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(💵)蒜末和葱花(huā )放(fàng )在一起

等食材备好以后以后我(🎳)们开始(🎀)烹饪

6起(🦈)锅烧(🕠)水水(🎆)开后倒(🧓)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一(🥔)下几下焯(🍰)水一(🍑)分钟捞出控水(😋)布袋中盆中

7等(🌫)水(⛽)立即(🌑)烧开(🐸)下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到(🍮)料酒(🍊)5克去腥(🌟)(xīng )用勺(🔠)子来回滑动几(😘)下使食材受热均匀

8焯水一(🏚)分钟捞出(chū )控(⛄)水拔凉

9另起锅(guō )添入一勺食用油油热(🐡)后倒入水葱(🚕)姜和大料爆香加(jiā )入到(👽)麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开(💚)炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú(⚽) )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🐽)开下(xià )次全部倒入黄豆(dòu )芽豆(🤲)腐皮和宽(kuān )粉开大火煮(😜)一分(🍃)钟(🌆)

11加(🍉)入(rù )到食盐1克(🏗)鸡粉(😄)2克老抽(📘)2克调底(⤵)色(🌜)(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五等(děng )汤汁再一次涌动后慢慢(mà(😅)n )倒(dǎ(🌾)o )入毛(📙)肚(🚥)鳝鱼(🌒)鸭血(🥇)和鱿(💀)鱼

12开大火(huǒ )煮3分(😶)钟捞出(💫)后盛有汤(📈)(tāng )盆(pé(🕙)n )中

13再浇(🎥)上(🏜)注意适量的(de )原汤撒上少(😁)许蒜末和(hé )葱花(🎂)(huā )

14锅中留(liú )底(dǐ )油(yóu )添入(🏒)半勺食用油倒入花椒(🏻)和红干椒迅速再翻(🕎)炒(😩)炒出(🚤)香味以后(👙)(hòu )关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(💌)出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(🙊)单独(🦄)点缀

16那样最(zuì )好到这里(🕑)这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(yào )会(🐷)了就在(🏌)(zài )家(👼)试一下吧

下面是所会用到的(🚙)(de )食材和调料

食材豆腐(fǔ(💧) )皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚(🔣)鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生(👀)姜红干椒(🤥)麻椒花椒

调(🔔)料盐鸡粉(📸)老(🤥)抽料酒豆(dòu )瓣(bà(📙)n )酱(jiàng )麻(🌬)辣(là(🤖) )火锅料(liào )

2毛血旺浇(jiāo )油的正确方(🤐)法

1方(⏰)法一

1净辣椒油(yóu )300克郫县(xiàn )豆瓣酱(💬)约(💩)200克(🔤)鱼(🏒)(yú )香味泡海椒约150克精细加工花(🌡)生油(🆘)约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱(🙋)150克(😊)番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(💷)10克茴(huí )香15克桂皮8克香(🥡)叶8克(🌽)甘(⏺)草10克草(🛄)果(guǒ )5个肉蔻(🕴)10克山奈8克胡萝(luó )卜100克(kè )香(🎵)菜根(🏃)40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(📰)海(❣)(hǎ(🔷)i )椒排斩(🚠)成(chéng )细末盛入盆中再加辣(📉)椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水(🐭)调(diào )匀

3大葱和老姜用(🅿)刀拍松拍松下(🅾)次(cì )炸制时容(💢)易出味洋(yáng )葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香(🙋)叶(yè )甘(gā(🦁)n )草草果肉(🔤)蔻和(🌌)山奈用清(qīng )水中浸(🏝)泡20分(🍷)钟冼净捞出(💵)沥干(gàn )控(kòng )干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火后(🕸)舀入(㊗)300克经(🥚)过精制花(🎻)(huā )生(shēng )油烧至(zhì )三成(ché(🐧)ng )热时(shí )排列盛有大葱老姜(jiā(👧)ng )茴(🥪)香香根桂(🧞)皮(🥛)(pí )红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻(kòu )山奈(nài )用中(💎)小火使油温很(🔢)缓慢增加至五成热小火熬(👫)严重的(🌺)限制(🌑)20分钟左(📂)右(yòu )吧待各料均被烧至金黄(⏲)(huáng )色(📪)而且香味充(chōng )分融于油中时(💀)用漏勺(🌠)捞出料渣弃之不用(📑)

5再上(🔤)火把锅里(⛸)的油烧(💢)热下番(fān )茄(qié )沙司用小火煸12分(🥙)钟至油色发红(🥘)(hóng )时(🆓)再倒入其余的精细(📻)加工(🚹)花生油再左(🗺)面参加(🦍)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🚁)(là )椒紫草(😱)及洋葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不(bú )停顺同一方向搅出(🚒)

2做法(🐢)二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(👝)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(👈)各9克干辣(🤢)椒20克雪碧香料水150克(📀)老(lǎ(🕧)o )油50克芝(🐃)麻5克

2杀鸭子之前准备(🍧)着小半碗冷的淡盐水(🍒)再把鸭(yā )血(xuè )就滴到(dào )碗里一(😓)边滴一(🐟)边轻轻搅(😉)动把水(🕖)和(hé )血搅匀还没(🚍)血液静置20分(📬)钟半小时后凝化成块(⏭)(kuà(🚮)i )再(🍗)(zài )放进去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌(🔹)飞水(shuǐ )后洗净后煮(zhǔ )熟后切(🗿)片鳝鱼加料酒醋(🏵)飞水(🔃)备(🎥)用

4将潮州咸菜切厚片(🔛)加野山椒老姜(🗻)蒜(🛫)片(piàn )炒(🍥)香放(fàng )鲜花椒再爆香(xiā(😁)ng )加(💇)入雪(🦀)碧香料(⤵)水(shuǐ )及清水(🛸)200克(🚑)煮(zhǔ )沸调好(🗂)味后(hòu )加(jiā )全部原料烧至更加入(💶)味起锅(🌑)

5将干辣(🔌)椒节(📸)青美人(🍉)椒节放(fàng )在(💇)上面(🛫)将烧至六成(🤥)(chéng )热(rè )的藤椒(jiāo )油(yóu )啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试一(yī )下

3做法三

1食(🏵)材鸭血毛肚(👭)大虾火(🀄)腿肉豆(dòu )芽姜大蒜(suàn )葱郫(🏝)县豆(dòu )瓣酱(📆)蒜蓉辣(✴)(là )酱火锅底料(🕌)生抽蚝(❗)油老抽白胡椒粉(💚)鸡精料酒白砂糖(🦌)(táng )花椒干辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪(✨)一下虾(xiā )须(xū )然后再把虾线(xiàn )可以(🔪)去除碱水(🍏)冲洗干净(🗾)滴(🤔)入几滴柠檬汁抓(😚)拌均匀备用

3打算一些(xiē )火腿肉后再(zài )切成片放在盘(pá(🌳)n )中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(gè(🏍) )柠檬(méng )汁抓拌(bàn )均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成(🗂)蒜末香葱(⛰)切成(chéng )葱花生姜(♐)切成片豆芽洗干净

7锅中一(🎮)并(bìng )加(🤘)入适(shì )量的食用(🤨)油油温升(🐲)高5成热(👱)时把(bǎ(🌀) )麻椒香(🌴)葱(❎)生(🏖)姜大蒜(💃)干辣椒放入锅中炒(chǎo )出香味

8加一(❓)勺郫县豆(dò(🦊)u )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(📛)炒(chǎo )出红(⏮)(hóng )油舀(🈯)入(🦕)的清(🎋)水大火烧开(🤼)

9汤中放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉(🔌)鸡精料酒(jiǔ )煮开(🥨)先把豆芽放(⬅)进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(🍆)鸭(yā )血毛肚虾(🍋)火腿(tuǐ )肉放入(rù(🛳) )锅中(zhōng )烫煮煮熟(shú )后(🚶)捞出来放(🐲)到碗中(zhō(🚼)ng )其余汤汁倒出

11最后在上面放(❄)上(💔)蒜(suàn )末葱花辣(là )椒(⭕)麻(🚦)椒白芝麻把烧热的油浇(🈁)上了即(jí )可大快朵颐(🛎)

3川菜十大(🥜)经典名(🚹)菜(🚢)(cài )做(zuò )法

一麻婆豆(😸)腐

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒(🔛)粉3克(kè )黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉(⭐)5克花(huā )生油15克小(📝)葱5克等

做(🗻)法(🤣)

步骤(🍜)1

将豆(🏂)腐(🌎)切成26厘米见方(🤞)的(🥍)(de )块(⛽)后放加了少许盐的沸(fè(🍾)i )水中过一下去除豆(dòu )腥味然后捞(😧)出(🐡)用清水浸泡豆豉(👔)等(🍱)剁(⛄)碎(suì )蒜苗切(⌚)段姜(🏙)(jiā(🛎)ng )切末新鲜猪肉牛(niú )肉切(🐵)成小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒(🌜)锅(guō )烧热放油(🤤)后放(fàng )牛肉(🐣)(ròu )猪肉炒(🚅)散待(🏢)牛肉馅炒成金(jī(🚒)n )黄色放入豆瓣酱同炒(🔋)放入豆豉姜末辣椒粉(🏷)同炒(chǎo )至牛肉猪肉上(📏)(shàng )色效(xiào )果(👐)入味(🖖)儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加(🤑)入(🎓)豆(💥)腐(fǔ )煮(zhǔ )3分钟(😶)加酱油蒜(🐹)苗段糖用(yò(💉)ng )盐调味再用(💓)湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱(🌀)末(👏)表(🏮)就(📛)行

二(👽)回(🆒)(huí )锅肉

材(😛)料五(😱)花肉青(💤)蒜葱(👄)姜蒜干红辣(🤕)(là )椒花椒豆瓣酱(🍾)糖油

做法(🐅)

1带皮五花肉(ròu )冷(lěng )水下锅加入葱(🍑)段姜(jiāng )片(🍫)花椒78粒(🔑)(lì )黄酒(🐼)适量(🍳)煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(💟)盒自(🦖)(zì )然(🗃)冷却筷子可再插入(🍚)(rù(🐔) )即可

3将肉(🈯)切(qiē )成(chéng )薄片(📅)姜蒜切片葱切(💑)成斜(🍝)段

4将(🔘)青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下(xià )然后(🔠)再(zài )完(📑)全斜切成(😜)段备(bèi )用

5炒锅(🎍)上火加大(dà(👿) )多(duō )的油煸(biān )香辣椒花椒(😗)

6下入肉(ròu )片煸炒(📎)至(zhì )肉片颜色变透(tòu )明(🌴)边(🚅)缘微(🌝)微卷过(🍆)

7将肉拨到(🔙)锅一边下入豆(♒)瓣酱可(😏)以先切成(chéng )小粒炒出红油(🤷)

8适度(🎰)地的(de )加入少许酱油或甜面酱调色与肉片(🛀)一起继续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜点(diǎ(😎)n )少许料(💎)酒(😝)糖调好味道即(🤴)可(kě )出锅

三(🔕)夫妻肺片(piàn )

食(shí )材

牛肉(🐒)100克牛舌100克(✉)牛头皮100克(👭)牛心150克牛肚200克(kè )香料八角三(🦎)奈大茴香(xiāng )小(💕)茴(🐤)香草果桂(🌞)皮丁香生姜(jiā(💃)ng )等盐红油辣(là )椒花椒面芝麻(🚱)熟(shú )花生米(🍢)豆(🛴)油味(wèi )精芹菜(cài )各适量

做法

步骤(zhòu )1

将(🏔)(jiāng )牛肉切成小片与(🐴)牛杂牛舌牛(👣)心牛头皮牛(🛤)肚一起清洗干(🦑)净用香料盐花椒(jiāo )面等各种调料卤制(📿)先用猛火烧开后集体土地(💣)登记小(xiǎo )火卤制到(😫)肉料耙而(ér )不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大(💖)薄片备用(🌄)

步骤2

将芹(qín )菜洗净(jìng )后(hòu )切(🌋)成1cm长的(🌫)段(duà(🖲)n )芝麻炒熟(🗡)(shú(〽) )和熟(shú )花生一起(🚁)压(⛪)成末备(🥈)用(yòng )

步骤3

盘中放入后(😟)切好的牛肉(ròu )牛杂再参(cān )加卤汁豆油(⛪)味精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米(mǐ(🤚) )末和芹菜搅拌均匀即成(🙅)

四辣(👼)子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(🕔)14葱熟芝麻盐(🕔)味精料酒食用油姜(🛩)蒜白(🍅)糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳(⚡)朵(📧)(duǒ )葱干辣椒(👏)(jiāo )节(jiē )花椒盐(🔚)胡椒味精白糖白芝(⚫)麻醋淀(😹)粉(fěn )料酒色拉油(📷)各适量

做法

干辣(🀄)椒节去籽后用(🛋)白(bái )开水浸泡(🌠)一(🐈)段时间半(bàn )小时然后(🎶)再(🛹)捞出(🛬)后挤出水(shuǐ )分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均(👋)匀(🏙)五六(liù )成(chéng )热五成热下锅炸至芝(🛋)麻微黄捞出鸡肉切好放(📸)料(liào )酒(⛩)生抽(🕣)玉(yù )米淀粉胡(🛁)椒粉盐抓拌(📻)均匀腌20分钟然后再(😎)油烧(⛅)(shāo )五成下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再(🕚)(zài )捞出(🧘)(chū )另(🍑)起油锅放(fàng )姜(jiāng )蒜(👟)花(huā(🐢) )椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡(🤽)块儿和炸好的(de )辣椒(🆗)放半(🖤)勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(⛷)大火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀(🐗)粉料酒色拉油花椒(🈂)辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽(💅)

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁(duò )下并(👨)之中飞出分两半将鱼身竖放用坚(🕰)硬锋利的刀平着将(✡)两(liǎng )整(zhěng )片鱼肉和鱼排(pái )分开再将两(🕶)大(dà(👬) )片鱼肉(🆎)片成注意适(🛋)量的鱼片(piàn )将鱼排分(💪)为三四段与(yǔ )鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清少许盐(📇)干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色(sè )拉油(🗣)所有花椒和(💎)辣(👌)椒全部倒入锅内用小火(🍪)慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后捞出一(🐜)半的油和花(🦇)椒(🎯)辣(là(😯) )椒备用

步骤4

将火开(🚰)大放入(👱)拍好的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出(chū )香味后将鱼头(🍒)鱼排向锅(📽)煸(♿)炒两下(🐴)倒(📺)入料酒约一小碗盐(yán )半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🐮)起来出味将鱼片一片(💅)一片横(héng )放到出(chū )水滚的汤(🔆)中鱼片会(🍭)熟的迅速出(🖌)锅前(qián )后(hòu )放适量鸡精白胡椒(🤖)粉和椒(🀄)盐(🤗)粉

步骤5

盆中放着已焯好(🏿)的黄(huáng )豆芽将鱼片(🈯)一(yī )这款汤汤(tāng )水水舀(🐞)入此盆后(hòu )来将那半碗捞出(chū )后(🐨)的(🎇)辣(🍎)椒(👳)和油倒在(😜)上面

六鱼(🥧)(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(fǔ(🎻) )料(🔝)青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(💊)精白(bái )糖(🏝)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🦎)(tāng )水(👺)水淀(dià(🎿)n )粉兑成碗(😙)汁

泡红辣椒剁茸(👂)姜米(🚹)蒜米(mǐ(🥋) )鱼(yú )眼葱

味型鱼(✅)香特(👝)点咸(🐵)鲜(🙆)酸甜二者(🌨)(zhě )兼备葱姜蒜香(xiāng )线(🔯)条清晰

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

猪(🗼)里脊(🔛)切长(🛩)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎ(🐜)o )至(♈)上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油备(Ⓜ)用

步骤2

起(➿)(qǐ(🤱) )锅烧油(yóu )中(🕒)油(🔔)温(📬)(wēn )滑肉丝变白(bái )捞出后(hòu )沥油备用

步骤3

锅中(🐫)留底油中油温(wēn )下泡椒茸(ró(🏕)ng )姜蒜(🏐)米炒出香味和红油(yóu )后(👞)(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(🥁)(lín )入事(🎍)先兑好(hǎ(😫)o )的碗汁(🔴)放(😴)入葱(➡)粒炒(😢)制芡汁(➖)收匀葱(cōng )出香(🥑)后起(qǐ )锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(✨)料(lià(🌲)o )

主料鸡脯肉225克花(huā )生(shēng )米50克

辅(fǔ(🍆) )料葱45克姜(jiāng )10克

调(🏹)(diào )料(🌁)干(gàn )辣(💗)椒(jiāo )8克花椒15克(🍉)色拉油(⏳)60克盐2克料(⬜)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉(🥍)切成(🖲)15厘米大小(🐍)的丁姜和蒜切(qiē )片葱白切成(🏁)小圈

步骤(🚫)2

鸡肉丁加入少(shǎo )许(xǔ )黄(💏)酒(jiǔ )一点点(🐚)盐(🌸)用(🚃)手疼时抓粘稠状再(🏅)后放干淀(☕)粉抓匀

步骤(〽)(zhòu )3

将糖米(mǐ(🥑) )醋料酒(jiǔ )生抽盐(yán )放入容器中调成糊状(🗨)放入葱(cō(🥞)ng )姜蒜加(jiā )入适量(🎏)水制作(🤽)成(chéng )料汁(🔃)

步骤(🌠)4

锅烧热倒入油待油(👷)温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(🛫)翻炒至鸡肉(🦂)变白(🚵)盛出(⬛)

步骤5

锅中剩少许油放(📍)入花椒(jiā(🥜)o )干辣(😻)椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中(📞)用大火炒(👋)(chǎo )30秒倒入(🆚)水料(🎳)汁颜色变富有光泽时(shí(📘) )组(🆑)建(🌃)辣椒油最后后放花生米再试一下

八开(🕷)(kāi )水(🍆)白(🐕)菜

食材

大白(🥡)菜10公斤每(🏀)(měi )棵只用极嫰菜心部分(🈷)老母鸡(jī(👆) )2500克(💙)火腿蹄子200克排骨500克干贝(📷)300克去皮净瘦鸡脯肉(🍋)700克全瘦猪肉300克(👑)盐10克料(🦆)酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好清水(🐴)高汤(tāng )将老母(📌)鸡(🤭)劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿(⬛)蹄子排骨等(děng )按类分别放入差别沸(fèi )水锅中(🎫)焯一(🎌)下(📂)水(♑)清除(chú )掉血水和杂质然后(🔦)捞(🚖)出再用水洗净一起(qǐ )放(fàng )入后大汤锅内(🎴)加入清水姜葱烧(🧠)开(kāi )后加(😬)料酒(🔒)转小火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(🐺)(jí )瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加(☝)适量(liàng )水调成(🍝)粥状(🎚)待用

步骤(🥖)3

汤熬(🐉)至(🥒)3小(🔴)时(🌌)后用筛子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部(💎)(bù(📯) )倒入(rù )另一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🍆)漏勺捞净(jìng )肉蓉后(💶)再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🐔)按猪(zhū )肉蓉(róng )的同时处理之后(🕦)把清汤彻(chè )底隔(💋)渣(👇)去(qù )油待汤色清(qīng )新明净如水下盐调味待(dài )用

步骤4

把(🎰)汤分成两锅择好至(🥦)嫩的白菜(cài )心(👴)放进其中一锅高汤灼至七成熟(🙈)用(🍲)清水漂冷用细(xì(🐁) )银针在菜心上疼时穿刺放进(🏹)漏勺(💳)中(zhōng )用原先的(de )高汤自上淋下至使白菜(cài )心烫煮

步(🍷)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛血(🛀)(xuè(📩) )旺

材(cái )料

主料鸭血白鸭500克(🔃)黄豆芽(👭)150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿(🌄)肠150克(kè )水(🙍)发鱿鱼(🛶)50克(🦎)黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调(diào )料大葱(😹)50克(⛹)盐3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物油(🕓)50克

灵(líng )材毛血(📗)旺是诸位加(🌗)以(🎣)改进之(zhī(🌉) )处加入(🏎)到了海参(⤵)毛肚鳝鱼肉(ròu )黄(huáng )喉片午餐肉片(🍚)

调(🌈)料辣(🌾)椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣(😛)椒花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱姜(jiāng )蒜色拉(👹)油(yó(🔉)u )放(fàng )入锅中用小火翻炒(chǎo )香加(🚆)汤熬煮后捞出(chū )后渣然后把放进去味精白糖醋等(🤕)调料

步(🈸)骤(🤒)2

将主辅料切(qiē )片改刀飞(💧)水组建熬好的红汤汁(🙂)内烧开后(🥃)然后取出盛器撒入葱花

步(🐃)骤3

将色拉油(⬇)烧热放入花椒(🧣)辣椒炝出(chū )香味(wè(🕗)i )迅速(🏄)浇在(🔱)上面(miàn )即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘(💉)子一只葱姜蒜冰糖桂(👽)皮香(xiāng )叶八角(💸)五香粉若干

做法

1无(🚲)(wú(🚠) )火去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛(máo )扔到沸水(shuǐ(👾) )中煮几分钟(🎡)去掉后污(wū )血和(🍘)脏物然后再将肘(👼)子捞出后用刀在其上割几道口子那样(yàng )的话熟得快

2新水(shuǐ(🗾) )烧沸放入(rù )后(💑)适量葱(💀)姜和(🌑)香叶将去处(chù )理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子(😢)是(🌰)个(🎲)(gè )关键步骤东坡(🈚)肘子(💙)的肥而不腻就靠它(🍺)了(🐪)上锅蒸(🍔)一(📺)个半小时这(🚌)(zhè )期间(🍅)可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(👪)(sè )拉油烧(🏞)热后炒葱姜蒜至(🕗)(zhì )出(🛄)香(🎸)味(wèi )放进去(🔤)桂皮香叶八角翻炒然后(🏷)加适量(liàng )水水(🕦)量基本都操纵(💭)在小烧红(🍎)40分钟(🈴)后剩(shèng )一(📓)小碗(wǎn )为宜(🐺)再放入若干冰糖(🥙)五香粉(fěn )两三勺酱(⌛)油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(🅿)调料(🗼)了

4肘(💧)子蒸好后(💟)装盘(pán )浇上刚调的调料表就行

4最近网络(🔰)清淡(🎬)美食占巨一(yī(👔) )席(🥇)之地大家(jiā )今天分

香辣毛(máo )血旺的做法

主料

鸭血一(yī(🥂) )盒(🔻)

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛(😗)(máo )肚100克(🕳)

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克(🐾)

火(🚌)腿100克(📡)

黄(👳)豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🆖)椒(🕦)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🎸)5克

香(xiāng )辣毛(✅)血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿(🛅)切(🗄)片儿鳝鱼肥肠切蒜(⏯)(suàn )切瓣百(🌼)叶(🤶)和毛肚切长条儿葱切(🐁)细条蒜姜(jiāng )切片儿(🥙)

2锅烧开水黄豆(🙂)芽煮熟(shú )捞出(🤗)捞出沥(lì )干(📊)放入盆底鸭血(🎋)黄喉鳝鱼肥肠开水(🏊)炒(🍨)(chǎo )好后捞出备(🎁)用

3锅倒(😆)油(yóu )烧(shā(🥃)o )热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香(📔)放入(rù(🆖) )豆瓣酱炒出红油加(jiā(🍵) )适量高汤盐(📩)大(⭐)(dà(🔚) )火烧(😙)(shāo )开

4放入鸭(👩)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🌔)勺再(🥌)捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧(shāo )开(🚟)放入(rù )百叶毛肚(🚺)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(⏸)片放(🐤)在上面锅(guō )烧热多(🌱)倒油

6油(yóu )热后放一小把花椒(🌜)麻椒和干辣椒(🌵)炸香后(💑)浇在上面(🍄)去(qù )掉